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삶은 옥수수 칼로리를 찾아보시면 96kcal부터 280kcal까지 제각각인 숫자가 나옵니다. 기준이 달라서 그렇습니다.
어떤 곳은 100g을 말하고 어떤 곳은 한 자루를 말합니다. 품종까지 섞여 있습니다. 공식 자료로 기준부터 세워 보겠습니다.
삶은 옥수수 칼로리, 100g에 118kcal입니다
식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스에 오른 단옥수수, 삶은 것의 값입니다. 자료를 낸 곳은 국립식량과학원입니다.
100g 기준으로 에너지 118kcal, 탄수화물 23.53g, 단백질 3.99g, 지방 1.47g입니다. 수분이 70.30g이니 무게의 70%가 물인 셈입니다.
같이 보실 값이 더 있습니다. 식이섬유 3.20g, 당류 4.20g, 그리고 나트륨 0mg입니다. 옥수수 자체에는 소금기가 없다는 뜻입니다.
무기질은 칼륨 252mg, 인 104mg, 마그네슘 40mg, 칼슘 4mg, 철 0.70mg이 들어 있습니다.
한 자루면 몇 kcal일까요
여기가 숫자가 흔들리는 자리입니다. 옥수수 한 자루의 평균 무게는 공식 통계에서 확인되지 않습니다. 품종과 크기에 따라 편차가 크기 때문입니다.
대신 데이터베이스가 폐기율을 알려 줍니다. 삶은 단옥수수의 폐기율은 40%입니다. 사 온 무게 중 속대처럼 못 먹는 부분이 40%라는 뜻입니다.
그러니 계산은 이렇게 하시면 됩니다. 자루째 잰 무게에 0.6을 곱하면 실제로 드시는 그램 수가 나옵니다. 거기에 1.18을 곱하면 대략의 열량입니다.
예를 들어 자루째 250g이면 먹는 부분이 150g, 열량은 약 177kcal이 됩니다. 어디까지나 어림값이니 저울에 한 번 올려 보시는 편이 정확합니다.
찰옥수수와 초당옥수수는 값이 다릅니다
품종을 섞어 보시면 안 됩니다. 데이터베이스에는 찰옥수수, 찐 것이 따로 올라 있습니다.
찐 찰옥수수는 100g에 132kcal입니다. 탄수화물 25.40g, 단백질 6.60g, 지방 1.40g, 수분 65.70g이고 폐기율은 26%입니다.
삶은 단옥수수보다 14kcal 높고 단백질은 1.6배가 넘습니다. 물이 적고 알맹이가 찬 만큼 같은 무게에서 열량이 더 나오는 것입니다.
초당옥수수는 어떨까요. 데이터베이스에 그 이름으로 된 항목은 확인되지 않습니다. 초당옥수수는 sh2 유전자를 가진 단옥수수 계열이라 118kcal 쪽을 기준으로 보시는 편이 맞습니다. 대학찰옥수수도 별도 항목이 없어 찰옥수수 자리에 놓고 보시면 됩니다.
인터넷에 도는 초당옥수수 96kcal 같은 숫자는 공식 데이터베이스 값과 맞지 않습니다. 출처를 확인할 수 없는 수치입니다.
생옥수수와 삶은 것, 무엇이 달라지나
의외의 답입니다. 100g 기준 열량은 거의 그대로입니다.
단옥수수 생것이 118kcal, 삶은 것도 118kcal입니다. 수분도 70.40g과 70.30g으로 사실상 같습니다. 삶는다고 열량이 늘거나 줄지 않습니다.
달라지는 쪽은 물에 녹는 비타민입니다. 비타민B6가 0.52mg에서 0.15mg으로, 니아신이 2.20mg에서 1.60mg으로, 엽산이 58㎍에서 48㎍으로 내려갑니다. 삶는 물로 빠져나가는 성분입니다.
폐기율도 47%에서 40%로 바뀝니다. 껍질과 수염을 걷어내고 삶기 때문입니다.
삶은 옥수수 칼로리를 밥과 비교하면
비교 대상이 있어야 감이 옵니다. 같은 데이터베이스의 백미 밥은 100g에 147kcal입니다.
같은 100g이면 밥이 29kcal 높습니다. 탄수화물은 밥이 31.62g, 옥수수가 23.53g입니다.
가장 크게 벌어지는 항목은 식이섬유입니다. 밥이 100g에 0.20g인데 삶은 옥수수는 3.20g입니다. 16배 차이입니다.
다만 옥수수도 탄수화물이 주성분인 곡물입니다. 밥 대신 옥수수를 드셨다면 반찬을 하나 더한 것이 아니라 탄수화물을 다른 탄수화물로 바꾼 것입니다. 그 자리에 놓고 세셔야 계산이 맞습니다.
버터와 마요네즈를 더하면
여기서 삶은 옥수수 칼로리가 크게 움직입니다. 식약처 식품등의 표시기준은 열량을 이렇게 셉니다. 탄수화물과 단백질은 1g당 4kcal, 지방은 1g당 9kcal입니다.
옥수수 100g의 지방은 1.47g뿐입니다. 지방에서 오는 열량이 13kcal 남짓이라는 뜻입니다.
그런데 버터와 마요네즈는 대부분이 지방입니다. 한 숟갈만 얹어도 그 지방이 통째로 더해집니다. 얼마나 붙는지는 제품 뒷면 영양정보의 지방 함량에 9를 곱해 직접 보실 수 있습니다.
소금도 마찬가지입니다. 옥수수 자체의 나트륨은 0mg이지만 소금을 넣고 삶으면 그 값이 달라집니다. 길에서 사 드시는 것과 집에서 그냥 삶은 것을 같은 값으로 보시면 안 됩니다.
자주 묻는 질문
100g에 몇 kcal인가요.
식약처 데이터베이스 기준으로 단옥수수 삶은 것이 118kcal입니다.
한 자루면 얼마인가요.
자루 무게가 품종과 크기마다 달라 공식 평균값이 없습니다. 자루째 무게에 0.6을 곱해 먹는 부분을 구한 뒤 1.18을 곱해 어림하십시오.
찰옥수수가 더 높나요.
네. 찐 찰옥수수가 100g에 132kcal로 삶은 단옥수수보다 14kcal 높습니다.
초당옥수수는 어떤가요.
데이터베이스에 별도 항목이 없습니다. 단옥수수 계열이라 118kcal를 기준으로 보시면 됩니다.
삶으면 열량이 줄어드나요.
100g 기준으로는 생것과 같은 118kcal입니다. 대신 비타민B6와 니아신 같은 수용성 비타민이 줄어듭니다.
밥보다 낮은가요.
같은 100g이면 백미 밥이 147kcal로 더 높습니다. 다만 옥수수도 탄수화물이 주성분입니다.
영양성분 값은 품종과 재배지, 조리 방법에 따라 달라질 수 있습니다. 정확한 수치는 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스에서 직접 확인하십시오.
